酒釀葡萄吐司 Chiu niang raisin bread

讓酒釀幫助發酵成為風味特殊的麵包 Chiu niang is sweet fermented rice can be used to make wine. It will give the bread special flavor and taste.

酒釀是一種由米發酵的酒母，可以用來釀酒。也用來入菜和製作甜食像是酒釀蛋、酒釀湯圓，加進麵包裡它會分解麵粉裡的糖份使麵包呈現微微的酒香和酸味。

材料              Ingredients

A:
中筋麵粉      All purpose flour     60 g,

高筋麵粉      High gluten flour     190 g,

黃砂糖          Brown Sugar            20 g,  

鹽                  Salt                           3 g,

奶油              Butter                       10 g,

甜酒釀          Chiu niang               60 g,

冰水              Cold water               125 ml,

乾酵母粉      Yeast                        1.5 g,

B:

葡萄乾          Raisins                     60 g.

作法              Methods

1. 依照麵包機說明書指示依序將材料A放入麵包鍋。Add ingredients (A) in bread machine as the order in your bread machine manual.
2. 材料B放入乾果盒。Add ingredients (B) in raisin & nut dispenser. 
3. 選擇天然酵母，吐司功能，葡萄乾有，烤色標準，按下開始鍵。Select natural yeast bread under menu,bread under function,yes under raisin,standard under crust color. then press start.

甜酒釀 Chiu niang

Tips 

如果你的麵包機沒有自動投入葡萄乾功能，請在信號聲響時手動加入葡萄乾。你也可以使用酵母粉功能取代天然酵母功能，只要將酵母粉份量調整至 3 g。

If your bread machine does not auto dispenses function, manually add raisins when the signal sounds. You can also use the yeast bread menu to replace natural yeast bread menu , simply adjust the amount of yeast to 3 g.