2011/3/29

牛肉壽喜燒



壽喜燒在日本算是家常菜,每個媽媽都有一套調味的方式,內容物卻大同小異。我家媽媽(就是本人)則是有啥煮啥(一貫作風,哈!哈!)。今天剛好有吃火鍋剩下的肥牛火片和豆腐,總不能又煮火鍋吧!雖然換湯不換藥,卻也是媽咪的愛心喲!


材料


豆腐      牛肉片     青蔥(大蔥最好)      洋蔥      鮮 香菇      杏鮑菇    濃醬油(老抽)       黃糖(二沙)    柴魚醬油(麵味露)       牛油


做法


1 醬油與糖混合融化。


2 鍋底不放油,煎豆腐至兩面黃,盛出備用。


3 燒熱鍋融化牛油後放入全部材料但不要炒,煎約30秒倒入預先準備的醬油(要聽到ㄘ一聲)煮熟就可以吃了。


2011/3/27

蔥燒子排



愛吃肉的人看過來,整根肋排大口咬下,噗吱一聲,軟嫩又帶勁,嗜肉者必嘗。


材料


豬肋排        青蔥(一定要多)          薑(兩片)        辣椒         紹興酒(米酒也行)          醬油          冰糖(少許)


做法


1  起油鍋煎排骨,把每一面都煎得有一些些黃。


2  放下青蔥、薑、辣椒後不要翻動直到青蔥微焦。


3  下料酒及醬油、冰糖和少少水(約蓋住排骨八成)。


4  小火加蓋至收汁(或小火加蓋20分鐘後開蓋中火收汁)。


2011/3/23

起司薄餅



薄餅是我最喜歡做的早餐之一,不必花功夫整形也不必最後發酵連預熱烤箱都免了 ( 大家知道我就是懶嘛 ) 直接把免揉麵糰用手拉成一大片薄薄的三角形(厚薄不一最好吃)鋪一些起司用250度烤12~15分鐘呈金黃色就OK啦!


油豆腐醬油雞



別看這道菜黑鴉鴉的,它可是非常下飯的一道菜。醬油的甘和雞肉的鮮融合在一起配上軟軟的油豆腐,吃的時候記得澆一匙醬汁在白飯上面。唰嘴啦!
材料
放山雞 (千萬別用肉雞)            油豆腐          蒜頭 (多一些無妨)         薑(一片)      蔥 (一支)         辣椒(視個人口味)          醬油          少許冰糖        少許麻油      
做法
1 燒熱油鍋將雞皮面朝下煎略黃。
2 放入蔥、薑、蒜、辣椒拌炒直到香味出現。
3 油豆腐、醬油、冰糖一起下鍋稍微拌勻後蓋鍋蓋,小火燒至收汁(大約十分鐘)如果太快燒乾可以加少許水。
4 沿著鍋邊淋少許麻油,香噴噴起鍋囉!


2011/3/21

三鮮燴飯



有時候冰箱裡蔥剩一支,肉剩一口,這一點兒那一點兒的,丟掉怕可惜,煮嗎?又成不了一道菜;這時我通常就拿來做燴飯。反正有三種料就叫三鮮,四種料叫四寶,有魚有肉是海陸,家裡吃的嘛!能吃就吃別浪費。
材料
蝦仁     透抽      魷魚      蔥     薑     蒜     辣椒     醬油     糖      烏醋     白胡椒粉       鮮雞粉        水或高湯       太白粉水      小白菜      麻油
做法
1  蝦仁挑去泥腸、透抽、魷魚切小塊、小白菜洗淨切小段備用。
2   熱油鍋爆香蔥、薑、蒜、辣椒後加入做法1 的材料繼續炒至七 分熟。
3  下醬油、烏醋、鮮雞粉、糖(少許)和水(或高湯) 煮滾以太白粉水勾芡。
4  起鍋前淋上少許麻油,倒到白飯上面就行。   


2011/3/20

水煎包


剛買的熱呼呼的煎包怎麼一回家就變了味,其實自己在家做一點也不麻煩,尤其現在高麗菜盛產品質好價格低,不論包水餃、包子還是醃泡菜都很好吃。
材料
高麗菜      蝦米       豬絞肉        紅蘿蔔      蔥      薑     中筋麵粉      酵母粉     鹽      麻油
糖  
做法
1  中筋麵粉、酵母粉、鹽、糖加溫水拌勻成團揉光滑,放置一旁發酵至兩倍大。
2  高麗菜用鹽抓洗去水備用,蝦米泡開備用、紅蘿蔔切絲備用。
3  豬肉打水攪拌至有彈性後加入蔥、薑、蝦米、紅蘿蔔絲、高麗菜、鹽、麻油一起拌勻。
4  肉餡包進麵皮裡,用油煎黃後翻面加半碗水蓋上蓋子續煎至水燒乾。

蔓越莓巧克力燕麥餅





蔓越莓最近似乎很受大家歡迎,屬於健康的食材。加入燕麥餅乾中不僅僅增添風味更提高營養價值。而巧克力........嗯~~~~~盡在不言中。
材料
蔓越莓乾       燕麥片       巧克力碎片     軟化 奶油      細砂糖       蜂蜜       鹽      小蘇打粉      低筋麵粉    蛋        香草精
做法
在燕麥餅乾的作法4中加入蔓越莓乾和巧克力再進行整型,200度烤15分鐘。


番茄起司麵包



在滾圓的麵糰上面放上一些切片番茄和起司,最後發酵30分鐘後用190度烤到金黃約15~20分鐘。


2011/3/19

椰香薄酥



小餅乾總是受小朋友歡迎,尤其是午茶時間。當空氣飄散著奶油的香味,不妨沏一壺茶,親子一塊兒來玩家家酒,好嗎?
材料
椰絲 1/3 杯       低筋麵粉1/3杯      細砂糖1/3杯      融化奶油1/4 杯      椰漿1/4杯
做法
先混合乾料再和濕料混合均勻,用手搓成一顆顆小圓球後壓扁,180度烤12分鐘。是不是很簡單呢?

2011/3/18

迷迭香烤雞串



迷迭香有著特殊的香氣,用整隻迷迭香來做烤肉串既不必擔心竹籤上的漂白劑和化學毒物又可以充實肉的風味,即使是濃郁的羊肉也可以比照辦理。
材料
雞腿肉    洋蔥     蒜頭    紅椒    黃椒    黑胡椒粒     橄欖油    鹽     迷迭香    檸檬汁
做法
1  雞腿去骨切塊、洋蔥、紅椒、黃椒切成一口大小備用。
2  所有材料 (迷迭香除外) 混和醃漬30分鐘。
3  用整隻迷迭香串雞肉及蔬菜。
4  250度烤30分鐘。


抱歉!一出爐就被搶光來不及拍成品的照片


義大利麵佐紅酒牛肉歐姆雷



燉煮紅酒牛肉時材料最好切大塊一些,這樣吃起來口感較好。牛肉要選用帶有咬勁像是牛肩肉而不要用菲力。
前幾天剛好有剩下的紅酒牛肉,於是就給孩子帶便當。只要弄個蛋、馬鈴薯泥和蔬菜就色香味俱全了。


2011/3/16

地中海風中捲沙拉


冷冷的冬天裡想吃些清爽不油膩的嗎? 來一盤地中海風熱沙拉吧!  只需要一點橄欖油、番茄和些許辣椒,馬上讓味蕾感受新風味。簡單易做又健康。


材料


小番茄      芹菜       蘿勒葉       中卷        蒜頭          培根           橄欖油       辣椒       白酒(米酒也行)   芹菜


 做法


 1  培根切細煎香脆出油,接著依序放入蒜末、中捲、小番茄、芹菜末、羅勒葉、辣椒末,混合拌炒均勻。


2  加少許白酒,用鹽及黑胡椒調味,淋上橄欖油後即可上碟。


洋香腸炒烏龍麵



媽媽們每天做便當實在很辛苦,偶而利用市售冷凍食品偷個小懶吧!不過既然是給發育中的小學生吃的,當然要兼顧營養與美味,就加些健康的蕈類一起炒囉!


材料


冷凍烏龍麵 青豆仁 紅甜椒         黃甜椒          鴻喜菇       洋蔥        德式香腸       羅勒葉        黑胡椒



 


2011/3/13

羅馬 許願池



在羅馬處處可見大大小小的水池,提供了人們休憩及飲水,羅馬人用不凡的藝術來妝點這些水池,其中最為世界所熟悉的當屬你現在看到的許願池了。夏天的羅馬是人山人海,池邊更是擠得難以形容,這張沒有[人]當背景的照片可以說是得來不易。


2011/3/7

蜜香司康餅



學習烘培的第一個點心就是司康,當時吃了朋友做的司康,那濃郁的奶油香味完全顛覆我過去認為的: [用買的一定比較好吃。]這個論點。


知道做法以後更讓我嚇一跳;它不但好吃還容易製作。從此以後各種不同口味的司康就常出現在我家的餐桌。而這次的蜜香口味是最受我家小孩喜愛的,大家也試試看吧!


材料


中筋麵粉250克     無鹽奶油80克     蜂蜜2大匙     泡打粉10克     牛奶約120毫升     少許鹽      砂糖30克   全蛋1顆


做法


1  奶油切小塊加入麵粉、泡打粉、鹽、糖用手指搓成碎粒狀。


2  混和麵糰及蜂蜜、蛋,然後用牛奶來調整麵糰濕度至略黏手的程度即可。


3  灑點手粉將麵糰拍平大約2.5公分壓模成型 ( 或用刀切 ) 。


4  表面刷蛋液(份量外)190度烤15分鐘或至表面金黃。


 


美式花生巧克力碎片餅乾


材料


花生醬     低筋麵粉     黃糖或二號砂糖     蜂蜜     小蘇打粉     蛋黃     奶油     巧克力碎片


做法


1  軟化奶油、花生醬、蛋黃、黃糖一起打至鬆發成乳狀。


2  低筋麵粉、小蘇打粉過篩加入步驟1,同時加入蜂蜜用刮板拌均勻。


3  混和麵糰與巧克力碎片。


4  用湯匙簡單整形不需要太整齊,180度烤12~15分鐘。


這種軟餅乾趁溫熱吃口感最好,隔夜可用微波爐加熱。泡一泡溫牛奶也很好吃。


2011/3/4

手工麵包三明治(鮪魚)



平日要趕時間出門總沒能好好吃早餐,假日一定要補償自己和家人的肚皮。花15分鐘烤個手工麵包再夾入新鮮生菜和番茄,優閒的享受假日早餐吧!


材料


免揉麵糰 (可以前一晚先做好 )     鮪魚罐頭    沙拉醬     黑胡椒     牛番茄    萵苣     洋蔥     奶油


做法


1  用剪刀剪下適當大小的麵糰,直接用手拉成長條形放進烤盤。不必預熱250度烤15分鐘取出。


2  鮪魚加沙拉醬、黑胡椒拌均勻備用。


3 洋蔥切絲泡冰水、番茄切片、萵苣洗淨瀝乾。


4  麵包橫切剖開,抹上奶油後依序夾進萵苣、番茄片、鮪魚、洋蔥絲。


記得現做現吃喔!


五行甜酸肉


有些小朋友愛挑食只吃肉不吃菜,或是偏愛特定食物,這樣可是不行的喲! 這一款五行甜酸肉挑選五種不同顏色的蔬菜搭配豬肉丁佐番茄醬,酸酸甜甜又開胃,很適合小朋友帶便當。


材料


豬肉丁( 我用梅花肉 )     青蔥    洋蔥     紅椒     黃椒    花椰菜( 我家剛好只剩下花椰菜梗,切片湊合著用 )        黑木耳       番茄醬       糖     少許白醋及麻油( 提味用 )


做法


1  所由材料切成大小均等的丁塊備用。


2  起油鍋爆香青蔥接著炒豬肉至八分熟。


3  放進蔬菜快速翻炒下番茄醬、糖拌炒均勻。


4  加少許白醋及麻油提味即可起鍋。


敢吃辣的人可以在步驟2時加辣豆瓣醬。


2011/3/2

燕麥餅乾



燕麥是現在很受歡迎的食品,高纖維且營養豐富,若要享受一份適合全家共享的午茶小點,燕麥餅是非常好的選擇。


材料


燕麥片   低筋麵粉    細砂糖    小蘇打粉     蜂蜜     軟化奶油     蛋     香草精


做法


1  燕麥片、麵粉(3:1)加一小匙小蘇打粉拌勻備用。


2  蛋打散加奶油打鬆發過程中分次加入砂糖。


3  作法1 加 2 加香草精及蜂蜜拌勻( 可以用水或牛奶調整濕度 )。


4  用湯匙整形,烤箱預熱至200度烤12~15分鐘。


2011/3/1

蔥花 燒餅


吃膩了烤土司夾果醬嗎?換換口味吧!來點鹹香酥脆口感扎實的蔥花燒餅,傳統的口味在齒頰間流轉彷彿進入蔥花的旋渦讓人不停的一口接一口 。


材料


中筋麵粉     鹽    糖    酵母粉    植物油   蔥    白芝麻     黑胡椒粉


做法


1  用少許油爆香蔥花加鹽、黑胡椒粉調味備用。


2  將麵粉、鹽、酵母粉、一小匙糖、一大匙植物油一起放進攪拌盆或深鍋,一邊攪拌一邊慢慢倒入溫水直到麵粉成團後蓋上濕布或保鮮膜靜置30分鐘。


3  麵糰取出揉成光滑狀再蓋上濕布靜置15分鐘。


4  用擀麵棍把麵糰擀成大大的長方形後鋪滿做法1的蔥花然後由兩邊向內摺成三層變成長條狀。


5  切成適當大小雙面沾滿芝麻用250度烤15~20分鐘。( 通常我不預熱烤箱烤20分鐘 )


 


古早味滷白菜


當想要休息一下,不想煮一桌菜的時候,滷白菜就是一個好選擇。有菜有肉而且真的甚麼都可以放進去滷,還可以順便清理冰箱;現在正是大白菜盛產的季節當然要買一顆來吃囉!


材料


大白菜     菇類 ( 我用了秀珍菇和黑木耳 )     芋頭     豬胛心肉或五花肉或其他肉類     蝦米     青蔥    


如果家裡有油豆腐、豆皮、貢丸就一起滷吧!


   


                                   


做法


1  蝦米泡開瀝乾和蔥末一起爆香接著依序放入白菜和其他材料,請記得把芋頭放最上層以免煮爛,若是使用乾香菇要泡開瀝乾以後和蝦米一起爆香。


2  加一些高湯 (或水加高湯塊) 然後放一塊灑了鮮雞粉的豬肉,蓋上鍋蓋小火悶煮20分鐘。


3  取出肉塊切片搭配蒜茸醬油,如果用雞肉就成了白斬雞了。


是不是營養豐富又方便呢!