麵包妹妹

用台式麵糰包入花生巧克力再編一條麻花辮，刷蛋液170度烤22分鐘。送給我的小寶貝。

台式麵糰

高筋麵粉3杯     奶油30克    奶粉 15克   糖60克     鹽2克     乾酵母3克      全蛋1顆    

 水1杯

做法

1   全部材料混合成麵糰揉均勻直至可拉出一層薄膜。

2   蓋濕布靜置發酵成兩倍大；手指沾水可壓出一個凹洞不會彈回來就發酵完成。

3  可 整型製作各式麵包。

菠蘿麵包

           

 

人見人愛的菠蘿麵包出爐囉! 家常口味，作法簡單，吃過都說讚!
材料 (約作16個)
A( 波蘿皮)
無鹽奶油        糖          全蛋          低筋麵粉        
B(台式麵糰)一份
做法
A
1  奶油回溫至軟加糖打鬆發。
2  分3 次加入蛋液繼續打發。
3  用刮板將低筋麵粉拌入成均勻麵糰。
4  冷藏1小時即可使用。
5  將波蘿皮分16等份，桿成巴掌大小。
B
1 台式麵糰一樣分16等份。
波蘿皮包在麵糰外不需收口，用刮刀劃出格紋，發酵1小時刷蛋液；170度烤20~25分鐘。

原味貝果

超愛吃貝果的，扎實的口感有點像山東大饅頭。

材料 (約作八個)

高筋麵粉1杯 乾酵母1/2茶匙          糖1/2大匙      鹽1茶匙         油1茶匙           水1又1/4杯

做法

1  全部材料混合均勻放置1小時後開始揉，揉到結實就休息5分鐘，重複約3~4次。

2  滾圓蓋濕布靜置發酵至兩倍大。

3  分割成八等分搓呈長條，整成中空圓圈狀。

4  燒一鍋滾水加少許糖或蜂蜜，將貝果燙約兩分鐘。

5  預熱烤箱至250度烤約12~15分鐘。

熱狗捲

                                                                                                                                                            
                                        

台式麵包越做越進步了，這一次的熱狗捲也很成功，家人們都很捧場。沒想到原本只是因為熱狗腸買一包送一包才興起了做成麵包的想法，卻得到了家人們的喜愛。

材料 (16個 )

高筋麵粉600克       融化奶油液一大匙        糖5大匙      鹽1/4茶匙     乾酵母1茶匙        全蛋1 顆     香草精1茶匙         水200ml

做法

1    全部乾料放進鍋中混合型呈中空的粉牆。

2    將液體材料全部倒進中間，由中心向外混合均勻成團。

3    蓋上濕布靜置發酵成兩倍大。

4    取出麵糰揉至緊實光華後滾圓，蓋濕布靜置20分鐘。

5     分割成16等份，滾圓後搓成長條繞著熱狗捲3~4圈，收口向下。

6     蓋濕布發酵40分鐘，刷蛋液；烤箱預熱至170度烤18分鐘。

我知道大部分人做麵包都是先揉麵糰再發酵，但是我個人覺得先發酵再揉比較好揉且不黏手。若是發酵完放入冰箱冰一夜就幾乎不必揉了。

 

 

肉醬千層麵

做菜是一件快樂的事，用各種食材各種調味變出一道道香味撲鼻的菜餚。手裡拿著鍋鏟，心裡想著最愛的家人，也許是你年邁的父母，也許是辛苦工作的老公或活潑可愛的孩子，還是情人、好朋友、鄰居。不論是誰，吃得心滿意足的表情是我最愛看的。也許有人會說:「萬一做得不好吃怎麼辦?」別擔心，除了食譜之外更重要的是─熱情。熱情才是讓廚藝進步最重要的東西。
材料
千層麵        波隆那肉醬     起司絲      橄欖油       白醬

做法
1  在容器底端先放一層肉醬，再一湯匙白醬，接著放一片乾燥還沒煮過的千層麵 ( 我討厭煮好再烤，太麻煩 )再一層肉醬，白醬，千層麵。就這樣層層疊疊最後鋪上滿滿的起司絲，淋一匙橄欖油，180度烤25分鐘美食就上桌囉!

 

白醬

                       

                                                    


白醬在很多料理都扮演著畫龍點睛的角色，有人認為製作白醬太麻煩就放棄實在可惜。這裡和大家分享簡單製作白醬的方法，一但學會之後無論是白醬培根麵或白醬焗海鮮都難不倒你喔!
材料
低筋麵粉      奶油       冰鮮奶        視搭配的菜餚來決定調味

做法
1    用小火融化奶油後分次加入麵粉並仔細炒均勻，若火太大就稍微離火一下，麵粉一定要炒熟否則會有粉味不好吃。
2   離火慢慢倒入冰鮮奶 ( 記住是冰的喔 )一邊用木匙攪拌，這個動作一開始有點困難因為麵糊會結成一團，但只要繼續加入鮮奶並耐心攪拌就會越來越滑順。
3   呈現好比克林姆一樣的狀態就是完成了。

醬豆腐乾拌麵

最近牙齒痛在治療中只能吃軟的東西。所以就想到了豆腐，用豆瓣醬燒的軟嫩入味來拌麵，呵!呵!牙痛還是要享受美食。
材料
板豆腐        薑末          蔥末           豆瓣醬或辣豆瓣醬         醬油       糖           八角          花椒       麻油        水        太白粉
做法
1   先用溫油炒香花椒粒後把花椒粒撈出來(否則影響口感 )接著 爆香薑末和蔥末後改小火加入豆拌醬炒香，再下少許糖拌炒提味。
2   加入醬油、八角和豆腐丁及水，水不要太多只要蓋到豆腐八分滿就行。
3   先大火燒滾改小火加蓋滷十~十五分鐘後勾芡，淋一點麻油就可以了。

超軟早餐麵包

 

材料

高筋麵粉3杯         糖3大匙        鹽1/4茶匙        酵母粉1 茶匙        蛋1顆          水1又1/4杯      香草精少許

融化的奶油液1大匙          葡萄乾適量

做法

1    乾性的材料混合均勻後在攪拌盆中築成一道中空的粉牆。

2    濕性的材料(留下少許蛋水刷表面用)倒進中間並慢慢攪拌混合至完全均勻。

3    蓋上濕布發酵約兩倍大後再開始揉麵，揉到有緊實感再一次蓋上濕布發酵30分鐘。

4    分成2等份，用擀麵棍擀呈長方形鋪上葡萄乾捲成長筒狀。

5     蓋濕布待發酵至兩倍大時表面刷蛋水，175度烤25分鐘。

 

香腸羅勒麵包

好吃又簡單的麵包又來了，免揉免整形，最適合懶人一族了。重點是很好吃喔!

材料

高筋麵粉約300克             溫水約250~300毫升         糖約2~3大匙(依個人口味)            鹽2小匙      酵母粉          橄欖油1 1/2大匙   九層塔              乾燥羅勒葉              香腸            起司絲

做法

1      將麵粉、鹽、糖、酵母、橄欖油放進攪拌盆慢慢倒入溫水一面攪拌，這個麵糰很濕幾乎像麵糊狀不成團。

2     攪拌均勻後加入切碎的九層塔、乾燥羅勒葉和香腸丁再繼續攪拌均勻。

3    用大湯勺分成小分放進模中，蓋上濕布靜置發酵至兩倍大。( 大約需要1個半~2小時 )

4    表面點綴起司絲用180度烤20分鐘 ( 放在烤箱最下層 )。

法國葡萄麵包

在香港的那幾天用我那台"高貴"的西門子烤箱烤出了好吃的法國麵包呢!果然還是要溫度夠高才能烤出香酥薄脆的外皮，真好吃不丐你!只是配方留在香港。

馬鈴薯培根

 

早餐吃五穀根莖算是健康的選擇吧! 馬鈴薯削皮切塊加幾瓣蒜頭和幾片培根一起入鹽水煮十分鐘，起鍋後加一小塊奶油和切碎的迷迭香就很好吃又沒有油煙。( 喜歡香脆口感可以把培根用煎的 )

薑汁燒肉

每次看到日本人的便當總是色彩豐富造型多變，令人胃口大開。但是台灣的小學生便當通常都會經過一道蒸便當的過程，一不小心蔬果就會走味變黃。所以我都盡量把便當設計成可以重複加熱的菜色。像這一道薑汁燒肉原本應該搭配生高麗菜絲，但是為了要蒸便當，我就把它先炒熟。在家吃的話還是配生菜比較爽口。
材料
生薑    豬梅花肉片      醬油    糖   白醋( 少許)       白芝麻       高麗菜      胡蘿蔔      蒜頭
做法
1   高麗菜、胡蘿蔔切適當大小，用蒜頭爆香炒熟即可。
2   燒熱一小匙油將梅花肉大略煎五分熟立即倒入醬油和醋還有糖燒至收汁灑點白芝麻就可以起鍋。

起司焗年糕

QQ軟軟的年糕裹著香濃的馬茲拉起司趁熱吃還會牽~~~~~~~~~~絲喔!

材料

切片年糕        奶油         馬茲拉 起司絲         海苔鹽         番茄      九層塔       雞蛋         美乃滋

做法

1  焗烤盤底部先放一小塊奶油再依序放入一層年糕海苔鹽一層起司番茄  ，200度烤10分鐘拿出來打顆雞蛋在上面然後擠一些美乃滋。

2  250度把蛋烤熟就好，上桌前灑些切碎的九層塔。

香菜透抽

已經是春天囉!餐桌和衣服都要換季喔!濃重的麻辣out,清爽口味in. 多利用香草和蔬菜讓春天更有feel~~

材料

新鮮透抽       蒜頭      香菜       辣椒(少許)       青蔥       魚露      香油     糖(少許)

 

做法

1  少許油炒香蒜末、青蔥後加入透抽拌炒至熟。

2  魚露、糖、香油、辣椒末及香菜末下鍋快速翻炒熄火。