莎莉的主婦誌: 2月 2011

2011/2/27

芹菜鮮魷

鮮脆的魷魚和清爽的芹菜一向很搭配，選用魷魚露更加提升鮮味；喜歡清爽食感的人一定要嘗一嘗。

材料

刻花魷魚芹菜蔥薑蒜辣椒米酒魷魚露鮮雞粉白胡椒粉麻油太白粉

做法

1 魷魚切塊，芹菜、蔥、辣椒切段，薑、蒜切片備用。

2 米酒、魷魚露、鮮雞粉、白胡椒粉、麻油調和備用。

3 燒熱油鍋爆香蔥、薑、蒜、辣椒後下魷魚翻炒。

4 接著下芹菜略炒幾下隨即倒入步驟2的調味料翻炒入味。

5 下太白粉水勾點薄芡起鍋。

這道菜一定要快炒以保持爽脆的口感，勾芡是為了使味道融合請不要省略。

2011/2/25

冰糖江米藕

蓮藕特殊的香氣和口感一直很受我的喜愛，但偏偏超市裡很少見，剛好前兩天有機會去傳統市場趕緊買一條大蓮藕，三分之一用來燉肉，三分之一用來煮湯，最後的三分之一當然要做清香甜美的江米藕喽!

材料

蓮藕糯米冰糖桂花醬或玫瑰滷

做法

1 糯米洗乾淨泡水30分鐘後瀝乾。

2 蓮藕洗淨將糯米塞滿孔洞裡。

3 燒一鍋水將蓮藕及冰糖放進去用小火煮40~60分鐘。

4 煮好以後放涼再取出來切成薄片排盤。

5 淋上桂花醬或玫瑰滷道地的中式甜品就上桌了。

自家作咖哩麵包搭時蔬

我家的小朋友最喜愛的食物之一就是咖哩，所以我總是煮一大鍋冰在冰箱裡隨時想吃就吃；這個麵包用中筋麵粉加咖里粉及少許奶油長時間發酵，再包入現成的咖哩餡，炸成漂亮的金黃色。搭配翠綠的花椰菜和魚漿做成的竹輪既美味又營養，小朋友一定吃光光。

蓮藕燉肉

材料
豬腱子肉蓮藕紅蘿蔔青蔥薑冰糖醬油

做法
1 豬腱子肉、蓮藕、紅蘿蔔切滾刀塊，蔥切段、薑切片。
2 鍋子燒熱加一大匙油將肉兩面煎黃。
3 蔥段、薑片進鍋炒香。
4 其他材料全部加進鍋後倒一點水 ( 不需太多只要蓋住材料八分就好 )。
5 蓋上鍋子小火煮30分鐘。
這道菜很下飯，加辣椒一起炒更好吃。

全麥蔓越莓麵包

材料
全麥麵粉300克鹽少許糖1茶匙蜂蜜約100克酵母粉1湯匙杏仁果約15顆蔓越莓乾適量蛋黃1 個奶油40克溫水

做法
1 奶油先融成液狀，杏仁果敲碎。
2 將蔓越莓之外的全部材料放進盆中慢慢倒入溫水並一面攪拌成稍微濕黏的麵糰。
3 將麵糰揉成光滑狀，蓋上濕布或保鮮膜靜置發酵。
4 等到麵團膨脹成兩倍大用拳頭重壓排氣後；分成兩份滾圓蓋上濕布靜置15分鐘。
5 用擀麵棍擀開呈長方形狀撒上蔓越莓後捲成長條捏緊 ( 另一份麵糰也一樣 )蓋上濕布靜置約50分鐘或膨脹成兩倍。
6 在麵團表面劃3刀噴點水，烤箱預熱至220度烤15～20分鐘。

2011/2/23

鮮炒干貝

材料

鮮干貝竹輪花椰菜紅蘿蔔大蒜辣椒鮮雞粉米酒

做法
1 花椰菜洗淨、紅蘿蔔切片汆燙備用。
2 大蒜、辣椒、竹輪切片備用。
3 起油鍋爆香大蒜接著放鮮干貝兩面煎微黃。
4 下花椰菜、紅蘿蔔、辣椒、竹輪、調味料及少許米酒翻炒均勻。

乾燒蝦仁豆腐

材料

板豆腐1盒蝦仁適量蔥1支薑1 片蒜5辦高湯或水鹽白胡椒太白粉番茄醬

辣豆瓣醬糖米酒麻油

做法
1 豆腐切丁用高湯或水汆燙備用。
2 蝦仁挑去泥腸用鹽、白胡椒、太白粉抓洗瀝乾備用。
3 蔥、薑、蒜切細末；入油鍋爆香。
4 蝦仁加進鍋裡略為翻炒。
5 下調味料炒香加豆腐及少許1 的高湯；小火滾5 分鐘。
6 用太白粉水勾芡；沿著鍋緣淋一小匙麻油即可起鍋。

2011/2/22

全麥山形吐司

材料

全麥麵粉糖鹽奶油蜂蜜酵母粉溫水

做法
1 全部材料放進盆裡倒入溫水攪拌均勻揉成團蓋上濕布或保鮮膜靜置。
2 待麵糰發成兩倍大用拳頭按壓排氣後放入冰箱至少二小時或隔夜。
3 麵團從冰箱取出回溫分割為二後滾圓靜置十分鐘。
4 搓成長條狀；將兩條麵糰編成交叉狀，兩邊塞入底部放進模中。
5 蓋上濕布等麵糰膨脹到和模子一樣高的時候用180度烤約20分鐘。