【節慶食物 Panettone 潘娜多妮】
製作Panettone是眾所周知的耗時費工，我已經用偷吃步，沒有養硬酵母，而是用較簡單的液種，經過第一麵糰發酵18小時、浸泡果乾一夜、處理第二麵糰、烘烤1小時、出爐再倒扣10小時，
整個過程花上三天時間，所以如果這顆Panettone有主題歌的話，我覺得一定是張惠妹的“三天三夜”！
下面分享老莎版的“簡易”Panettone食譜：
首先準備一份液種：
水80克，高筋麵粉60克，乾酵母15克，細砂糖10克。
以上全部混合均勻靜置發酵，我家當日室溫約18度發4.5小時，也可以放冰箱過夜。
液種完成後製作第一個麵糰：
高筋麵粉260克，水70克，1個全蛋+1個蛋黃，細砂糖80克，軟化的無鹽奶油60克，液種。
作法：
麵粉、水、蛋液、糖先混合攪拌成糰，加入液種揉光滑，再加入奶油揉至出現手套膜，蓋上保鮮膜靜置發酵至三倍大，我放室溫17度左右18小時。
（等待發酵的同時將70克葡萄乾浸泡蘭姆酒備用。）
製作第二麵糰：
無鹽奶油60克，1個全蛋+1個蛋黃，細砂糖60克，高筋麵粉120克。
作法：
將第二麵糰的材料，加入發酵好的第一個麵糰中，充份揉合，再次揉成手套膜的狀態。
將30 克蜂蜜、一顆柳橙皮削、香草籽（約5公分）、蘭姆酒15毫升、70克糖漬桔皮、泡軟瀝乾的葡萄乾加入第二麵糰，用摺疊翻面的方式混合均勻，靜置20分鐘。
將麵糰整成圓形放入烤模，進行最後發酵（我放室溫14度2小時後不想再等了，送烤箱發酵功能30分鐘）
表面刷杏仁粉、糖粉、蛋白混合做成的糖霜，再灑滿珍珠糖（糖霜不是必要，但我超愛）
上火150° 下火140° 約烤60分鐘。
出爐後倒掛靜置10小時，噢耶！可以吃了！🎊
這個食譜份量是2個6吋蛋糕模，每個麵糰重約600克。（傳統Panettone重量是1公斤）
#食譜分享 #潘娜朵妮 #panettone #聖誕麵包
