香蕉鬆餅(瑪芬) Banana muffins

今天的推薦早餐是選用臺灣在地生產的香蕉做成香蕉鬆餅(瑪芬)搭配有健腦、降血脂、平衡膽固醇、保護心臟等好處的核桃，兩者都是對大腦很好的食物並且都具潤腸通便的效果，輕鬆做出營養美味的好早餐～

知道嗎？香蕉幾乎含有所有的維生素和礦物質，因此從中可以很容易地攝取各種營養素。而且食物纖維含量豐富，加上含有果膠成分，能充分潤滑腸道，不讓廢物滯留在腸道中，避免產生致癌物，有效預防腸癌。香蕉還含有寡糖成分，具有能降低腸道的壞菌，增加好菌的作用。香蕉也是一種天然的制酸劑。由於香蕉對消化、吸收相當良好，因此從小孩、到老年人，都能安心地食用，並補給均衡的營養，能幫助大腦製造一種化學成分——血清素，這種物質能刺激神經系統，給人帶來歡樂、平靜及瞌睡的信號，甚至還有鎮痛的效應。

30天營養早餐計畫之2～ 香蕉鬆餅(瑪芬)Banana muffins

材料

細砂糖 80 克

2顆中型雞蛋

融化奶油 50~60克

中筋麵粉 270 克

2茶匙蘇打粉

4根熟透的中型香蕉(壓成泥)

Ingredients:

Sugar 80 g,

2 eggs,

Melted butter 50~60 g,

All purpose flour 270 g,

2 tsp baking soda,

4 medium bananas (mashed).

做法:

1. 先把糖和蛋攪拌成糊狀再加入奶油攪拌均勻。
2. 篩入麵粉和蘇打粉攪拌成麵糰狀，加入香蕉泥攪拌成麵糊。
3. 用湯匙舀進鬆餅模約9分滿，放入已預熱至220度的烤箱，烤17~20分鐘至金黃色。

Methods:

1. In a bowl,cream together the sugar and eggs until well mixed. Add in melted butter and blend well.
2. Sift in the flour and baking soda and mix well. Add the mashed banana and stir until moist.
3. Spoon the batter into the muffin tray. Preheat the oven to 220 degrees and bake for 17~20 minutes or until golden brown.

看到一絲一絲的香蕉纖維嗎? 這可是真材實料的證明喔!