之前我的超級美食狂兒子生日，正好是桑葚生產季節加上他很喜歡巧克力，因此而設計出這款巧克力覆盆子桑葚蛋糕，基本上是奧地利沙河蛋糕的變化款，喜歡的朋友不妨在家做做看~
巧克力覆盆子桑葚蛋糕
材料:
A(麵糊):
無鹽奶油60克(室溫軟化)
細砂糖60克(30克用來打蛋白另外30克用來打奶油)
鹽一小搓
雞蛋3顆(蛋黃蛋白分開)
苦巧克力75克
低筋麵粉40克
B(夾心):
打發的鮮奶油適量(不加也可以)
少許融化的巧克力(不加也可以)
覆盆子醬約50~80克
C(鏡面巧克力):
水50毫升
細砂糖 100克
苦巧克力120克
D(裝飾):
碎杏仁
新鮮桑葚適量(也可以用桑葚果醬)
新鮮桑葚適量(也可以用桑葚果醬)
柳橙皮少許
薄荷葉
做法
(A巧克力麵糊部分):
- 巧克力切碎用50度溫水隔水加熱融化備用。(小提醒:融化以後就要停止加熱囉!不然等一下熱熱的巧克力加到奶油裡面會把奶油也融化喔! PS:這個步驟忘記拍照了啦!> <)
- 奶油用打蛋器打鬆發，取30克細砂糖分2~3次加入奶油拌打直到均勻泛白後加入一小搓鹽拌勻。
- 蛋黃以一次一顆的方式加入打發的奶油，攪拌至完全乳化以後再加入另一顆。
- 加入已經融化的巧克力用劃圓圈的方式一直攪拌直到變成滑順的乳霜狀，放一旁備用。
- 取剩下的30克細砂糖分三次加入蛋白用高速打發直到變成有光澤的蛋白糖霜(即使倒過來也不會掉落喔~)。
- 現在要來結合蛋白和巧克力糊，先拿一些蛋白糖霜(5)放進巧克力糊(4)裡面用打蛋器拌均勻，然後再把全部的蛋白糖霜都加進巧克力糊用橡皮刮刀混合均勻(盡量不要弄破泡沫)。
- 篩入低筋麵粉拌勻(記得要從底部撈上來確定沒有乾粉殘留)。
- 倒進蛋糕模輕輕敲幾下讓麵糊平坦，送進已預熱至160度的烤箱中烤約40分鐘(竹籤插進去不會沾到麵糊就是烤好了)取出放涼。
(B夾心部分):
- 將鮮奶油打發加進融化的巧克力拌勻備用。
- 放涼的蛋糕橫切成兩半中間塗上覆盆子醬，然後塗一層打發的巧克力鮮奶油再重疊上另一半蛋糕。
C(鏡面巧克力):
- 把水、砂糖放到鍋子裡加熱沸騰立刻熄火，然後加入切碎的巧克力使融化，然後倒入另一個空的不銹鋼鍋中用抹刀抹開攪拌，因為家裡沒有大理石檯面所以我用這個動作來取代工作檯調溫，遺憾這次處理巧克力的過程都忘了拍照~
- 冷卻變濃以後立刻倒在蛋糕上用抹刀塗開(盡量動作快喔)
D(裝飾):
- 趁巧克力未完全凝固前在蛋糕四週加一層切碎的杏仁。(我用一個大盤子加一個蒸架當裱花台)
- 蛋糕表面中央用桑葚、柳橙皮和薄荷葉裝飾，放進冰箱冷藏使巧克力完全凝固。
約八吋大的蛋糕一家四口幾乎當晚全吃光，連不愛甜食的爸爸都要求續盤，應該算是成功吧!
兒子~媽咪愛你~